青貯飼料的發(fā)酵過程
1、好氧發(fā)酵期：0.5～1天
將含有一定水分和糖分的原料裝入密閉的容器內(nèi)，植物通過呼吸作用，溫度上升(52～54℃)，原料被壓緊后，從切口滲入少量汁液。各種酶 和微生物大量活動，產(chǎn)生乳酸和醋酸。
2、乳酸發(fā)酵期：1~7天及8~25天
在1~7天內(nèi)，青貯容器內(nèi)氧氣逐漸減少，由于濕度和糖的作用，乳酸菌大量增殖，生成乳酸，同時產(chǎn)生二氧化碳、乙酸及其他成分。
在8～15天里，青貯容器內(nèi)二氧化碳占相當(dāng)部分，此時以耐酸、厭氧的乳酸菌為主，pH下降到4.2以下。
3、穩(wěn)定期：15～25天
在以上正常狀態(tài)下，青貯容器不出現(xiàn)異常，即沒有空氣或水分進(jìn)入，青貯處于穩(wěn)定期。
4、在不良條件下的酪酸發(fā)酵或高溫發(fā)酵
若乳酸發(fā)酵不充分，或有空氣進(jìn)入，或在水分過多條件下，酪酸菌生長繁殖，使乳酸變成酪酸，蛋白質(zhì)分解，pH上升。若原料水分不足，踩壓不實，氧化作用強烈，一些好氣微生物大量參與活動，溫度可上升到55～70℃，使原料養(yǎng)分大量損失，引起發(fā)霉變質(zhì)。
根據(jù)上述基本原理，所以要為乳酸菌的生長繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境條件——適量的水分(原料含水率60％～65％)、糖分和密閉的厭氧環(huán)境。
