黑山羊體格中等，體軀勻稱，略呈長方形。頭呈三角形，鼻梁平直，兩耳向前傾立，公、母羊絕大多數(shù)有角、有髯，公羊角粗大，呈鐮刀狀，略向后外側(cè)扭轉(zhuǎn)，母羊角較小，多向后上方彎曲，向外側(cè)扭轉(zhuǎn)。毛被光澤好，大多為黑色，少數(shù)為白色、黃色和雜色。

公羊8-10月齡、母羊6-7月齡開始配種繁殖。母羊一般年產(chǎn)1.7胎。初產(chǎn)多為單羔，2-4胎246%。

6月齡體重可達(dá)25kg-30kg，育肥的黑山羊出欄體重一般是30kg。據(jù)研究，6月齡的黑山羊肉膻味小，8月齡以后的羊肉膻味重。

黑山羊由于有長而靈活的薄唇，下切齒向外弓而銳利，上顎平整而堅，便于采食切斷牧草。黑山羊?qū)Υ掷w維含量高的作物秸稈利用率可達(dá)70%，最喜歡采食粗纖維少而含蛋白質(zhì)多的牧草和樹木嫩枝葉。對禾本科牧草，喜歡在揚花抽穗時采食；對豆科牧草，喜歡在子粒豐熟時采食；對樹枝、樹葉，喜歡新生、嫩綠時采食。末秋植物由青變黃，這時黑山羊先挑食青綠部分。冬季，羊以吃落葉、雜草和秸稈為主。

種羊：玉米55、麥麩16、豆粕13、棉粕4、菜粕7、小蘇打1、羔多旺4

生長育肥羊：玉米60、麥麩10、豆粕6、棉粕12、菜粕7、小蘇打1、貪吃猛肥4

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