羊屠宰后見到脂肪呈淡黃色和黃色，這種肉一般稱為黃膘肉。
    黃膘肉是脂肪的一種非正常的黃染現(xiàn)象，黃膘肉分為黃疸肉和黃脂肉。黃疸肉為病肉，堅(jiān)決不能食用。黃脂肉則可以視情況食用。

一、黃脂肉

黃脂肉，這種肉的脂肪為黃色。脂肪變黃的原因主要與飼料的種類和質(zhì)量有關(guān)。

1、色素沉積
    長(zhǎng)期飼喂含有豐富黃色素的飼料，如胡蘿卜、黃玉米、南瓜、紫云英等，這些原料中的黃色素進(jìn)入肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。

2、氧化反應(yīng)
    脂肪組織中的不飽和脂肪酸易被氧化，生成蠟樣質(zhì)色素在脂肪細(xì)胞中沉積。蠟樣質(zhì)位于脂肪細(xì)胞或存在巨噬細(xì)胞內(nèi)使脂肪呈現(xiàn)黃色。原因是由于長(zhǎng)期大量飼喂含有多量不飽和脂肪酸的飼料，如魚粉、蠶蛹粉、油渣、蕎麥等引起機(jī)體代謝障礙造成的。

3、缺乏維生素E
    日糧中缺乏維生素E或抗氧化劑造成的。這種黃色脂肪，在空氣流通的環(huán)境中會(huì)逐漸減弱，并不影響食用。

二、黃疸肉

黃疸肉是指不但體腔內(nèi)脂肪和皮下脂肪呈黃色，而且黏膜、鞏膜、結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。
    造成黃疸肉的原因是由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙，使大量膽紅素進(jìn)入血液，造成全身組織發(fā)黃。血液中膽紅素過(guò)多可由以下幾個(gè)因素所引起：

1、血液因微生物毒素、化學(xué)毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細(xì)胞被破壞，以致釋放出膽紅素增多。
        2、肝臟有病，不能將血液輸送來(lái)的膽紅素如常制造膽汁，積存了過(guò)多的膽紅素。
          3、膽道堵塞，如膽管與膽囊的炎癥、結(jié)石、腫瘤等。含膽紅素的膽汁不能順利排出。所以，它是一種病變?nèi)?，不能食用?/span>

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